Могу, конечно, ошибаться, но вроде бы в шаблонах как вижна, так и спецификации, присутствует специальная секция для этого — Items out of scope (или нечто похожее на это). Она специально предназначена для таких целей — сказать заказчику, что, мол, вот этого мы делать не будем. Сам я ее редко заполняю — только в тех случаях, когда явно возникает подозрение, что ту или иную штуку заказчик может от нас захотеть — потому долго придется с ним спорить.
Если это именно то, про что идет речь, то имхо пугать заказчика это не должно. Ведь суть в том, чтобы заставить его понять всю важность точного определения скоупа. И если по скоупу у вас с ним — согласие, то ничего нового вы, в принципе, ему этой секцией не говорите.